Beschrijving
Voor de verwerking van gele thee worden dezelfde methodes gebruikt als bij groene thee. Nadat de theebladeren aan de lucht zijn gedroogd, worden de theebladeren op een hoop gelegd, zodat een ‘broeiproces‘ op gang komt. Ook wel ‘men huang’ genoemd of letterlijk ‘geel stoven’. Dit gebeurt uitsluitend bij gele thee.
Om dit proces te versnellen worden de theebladeren afgedekt met vochtige doeken. Dit proces van ‘Moist Heating‘ zorgt voor de gele verkleuring van de theebladeren. De theeblaadjes beginnen dan te zweten, of te smoren. Het vocht slaat van het doek terug op de thee en wordt opgenomen in de smaak. Het afdekken gebeurt voor 30 seconden tot enkele dagen, afhankelijk van het gewenste resultaat en de soort thee.
Gele thee is langer geoxideerd dan groene thee, maar niet zo lang als zwarte of Oolong thee. Gele thee bevat dus meer cafëine dan groene thee. Omdat de droogperiode langzamer gaat, krijgen de vochtige theeblaadjes een licht gele, gouden kleur.
