Beschrijving
Bij de productie van groene thee worden de theeblaadjes na het plukken niet gedroogd, maar direct kort verhit om oxidatie tegen te gaan. Hierna worden de blaadjes opgerold en nogmaals gedroogd. De bladeren van groene thee zijn dus niet geoxideerd.
Bij oolong thee worden de theeblaadjes na het plukken eerst buiten in de zon en daarna in speciale droogkamers met warme lucht gedroogd. Daarna worden de blaadjes in manden of tuimelaars rondgedraaid, waardoor de oxidatie van de bladeren op gang komt (fermentatieproces). Hoe meer de bladeren worden geoxideerd, hoe donkerder de theebladeren worden en hoe sterker de smaak van de oolong thee. Hierna worden de bladeren gebakken of gedroogd (afhankelijk van de regio, soort). Dit productieproces is bepalend voor de uiteindelijke smaak van de oolong thee.
Als de theebladeren volledig zijn geoxideerd, spreken we van zwarte thee.
