Beschrijving
GABA is een amino zuur (bouwsteen van eiwitten) dat als een neurotransmittor werkt in ons centrale zenuwstelsel. GABA waarborgt de balans door de overactieve neuronen in hun werking te remmen. Hierdoor heeft GABA een rustgevende en kalmerende werking.
Gaba in thee
Dat thee een bron van GABA is, werd in de jaren ’80 ontdekt door een Japanse onderzoeker van het Japanse ‘National Research Institute of Tea’. Hij ontdekte dit bij een studie omtrent houdbaarheid van voedsel. Als je thee blootstelt aan stikstof tijdens het oxidatieproces, verhoogt het gehalte.
Volgens de Japanse overheid moet het gehalte GABA minimaal 150mg/100gr thee zijn. Deze GABA bevat meer dan 200mg/100gr thee.
Productieproces Gaba Oolong thee
- Twee weken voor het plukken worden de planten in de schaduw gezet. Hierdoor wordt er glutaminezuur aangemaakt.
- Het blad wordt geplukt en gaat in een afgesloten vat die vacuüm wordt getrokken om de zuurstof te verwijderen.
- In dit vat wordt vervolgens stikstof gedaan gedurende ongeveer 6 tot 10 uur. Het glutaminezuur veranderd nu in GABA (Gamma-AminoButyric Acid).
- Hierna wordt het blad verhit in de wok om het oxideren te stoppen.
- Daarna wordt de oolong zoals normaal verwerkt zijnde rollen, drogen, samenpersen.
- Op het laatst wordt de thee gebakken om verder te laten drogen
Oolongthee of oolong is een traditionele Chinese theesoort ergens tussen groene en zwarte thee. Groene thee is niet helemaal geoxideerd en zwarte thee is volledig geoxideerd. De oxidatiegraad van oolongthee ligt tussen de 10 en 75 procent. De smaak van de minst geoxideerde oolongs neigt naar groene thee met een frisse fleurige citrusachtige smaak. De meest geoxideerde neigen naar zwarte thee en bezitten een smaak van steenvruchten, vaak omschreven als geroosterde abrikozen en perziken.
De term “oolong” betekent “zwarte draak” in het Chinees.
Gedroogde “oolong”-theeblaadjes zijn te herkennen als losse opgerolde (donker)groene bolletjes voor de minst geoxideerde soort en tot een zwart draadachtig voorkomen voor de meest geoxideerde oolongs.
